Recetas rápidas y fáciles

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1. Recetas e ingredientes


2. Pechugas de pollo a la Villaroy


3. Arroz chaufa


4. Tarta red velvet sangrienta para Halloween

Pechugas de pollo a la Villaroy

Ingredientes

-8 filetes pollo	-50g de mantequilla
-75 g. de harina de trigo	-400 ml. de leche entera
-Sal y pimienta negra recién molida	-100 g. de harina de trigo
-200 g. de pan rallado	-2 huevos grandes
-Aceite de oliva virgen extra	-Ensalada al gusto para acompañar

Arroz Chaufa

Ingredientes

-300 g. de arroz redondo SOS	-1 pechuga de pollo
-1 salchicha fresca	-½ pimiento rojo
-4 huevos	-4 cebollitas chinas
-1 cdita. jengibre rallado	-Aceite de girasol
-1 cda. aceite de sésamo	-125 ml. salsa de soja

Tarta red velvet sangrienta para Halloween

Ingredientes

-200 ml de leche entera	-5 ml de zumo de limón
-90 ml de aceite de oliva virgen extra suave	-240 g de azúcar
-2 huevos M	-15 g de cacao puro en polvo
-225 g de harina de trigo floja para repostería	-20 ml de esencia de vainilla
-Colorante alimentario en gel rojo	-5 g de bicarbonato sódicor
-10 ml de vinagre	-600 g de queso crema
-225 g de mantequilla	-425 g de azúcar glass

Pechugas de pollo a la Villaroy. Pasos a seguir.

1. Preparación pechugas de pollo

   • Lo primero que vamos a hacer es pasar las pechugas por la plancha o sartén.
   
   
   • Salpimentamos los filetes al gusto y en una sartén (o plancha) con un poco de aceite de oliva, los pasamos vuelta y vuelta un par de minutos.
   
   
   • Queremos que se cocinen “al punto”, hechos por fuera y jugosos por dentro. Retiramos y reservamos para más tarde. Una vez hechas las pechugas, pasamos a preparar una salsa bechamel, que ya he hecho muchas veces en el blog. Es importante que no nos queden grumos, así que si optáis por lo fácil, es aconsejable elaborarla con leche templada.
   
   

2. Preparación de la salsa bechamel para rellenar el pollo

   • Calentamos la leche en un cazo, pero sin que llegue a hervir ni calentarse demasiado. Solo queremos darle temperatura para favorecer que no se hagan grumos. Para este fin también vamos a tamizar la harina con un colador. En otro cazo grande incorporamos la mantequilla y a fuego bajo, dejamos que se vaya derritiendo hasta que esté líquida por completo.
   
   
   • Añadimos ahora, poco a poco, la harina tamizada, al mismo tiempo que vamos mezclando. Obtendremos una masa de color dorado que denominamos “roux”. Este paso es importante ya que la harina debe quedar bien cocinada
   
   
   • Vertemos la mitad de la leche templada y removemos sin parar con unas varillas, en la misma dirección, para que se vaya espesando y formando la salsa. Echamos un poco de sal. Al mezclar, comprobamos que no se formen grumos y si es así los vamos aplastando. Añadimos la leche restante y seguimos con el proceso de igual manera.
   
   
   • Nos debe quedar una salsa bechamel homogénea, sin grumos y ligeramente espesa. Dejamos que repose unos 5 minutos antes de pasar al siguiente paso.
   
   

3. Rebozado. Fritura y presentación final del pollo a la Villaroy

   • En una fuente o plato ponemos un papel de horno. Cogemos los filetes de pechuga, los napamos (recubrimos por ambos lados) con la salsa bechamel y los colocamos sobre el papel. Reservamos durante 1 hora en la nevera para que enfríe y coja cuerpo la salsa.
   
   
   • Para el rebozado vamos a necesitar los ingredientes típicos: la harina, el pan de rallado y los 2 huevos batidos. Si es por gustos, podéis hacerlo solo con huevo y pan rallado, aunque yo prefiero hacerlo también con harina.
   
   
   • Podemos freírlos en freidora o en una sartén ancha con abundante aceite. Lo importante es que el aceite esté bien caliente y que los filetes se hagan por ambos lados. Retiramos con cuidado el papel de horno de los filetes de pollo con bechamel. Primero los pasamos por harina, luego por el huevo batido y finalmente los recubrimos bien de pan rallado. Comprobamos que queda toda la superficie bien cubierta, para que resulte un rebozado completo y homogéneo.
   
   
   • Freímos con el aceite bien caliente por ambos lados hasta que vemos que tienen un tono dorado y crujiente. En su interior la carne estará jugosa y la salsa bechamel se habrá vuelto cremosa. Retiramos y reservamos sobre un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
   
   

Arroz chaufa. Pasos a seguir.

1. Preparación del arroz

   • Comenzamos cociendo el arroz hasta que nos quede al dente, más bien durito, Este punto es importante ya que al final del proceso el arroz tendrá un momento de fritura.
   
   
   • Ponemos la cazuela al fuego. Añadimos el agua y el arroz, todo junto. Cuando comience a hervir dejamos el arroz unos 4 minutos hasta que se evapore el agua. Cuando veamos que no hay burbujas de agua sobre la superficie del arroz, bajamos el fuego al 3 de temperatura, ni al mínimo ni al medio de temperatura, y tapamos la cazuela..
   
   
   • Dejamos así durante 14 minutos. Dejamos reposar. Si tienes dudas, no deje de ver el vídeo que os muestro a continuación. Mi recomendación es cocer el arroz sin sal. Luego le vamos a añadir salsa de soja que le aporta sal a la receta, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a que el chaufa resulte salado. Hay que ser precavidos con eso.
   
   
   • No os paséis con la cocción del arroz, si está muy cocido, quedará demasiado blando y no nos va a servir para la receta. Reservamos el arroz.
   
   

2. Preparación del acompañamiento del arroz chaufa

   • Lavamos y troceamos el resto de ingredientes para tenerlos listos a la hora de ir añadiéndolos al wok. Limpiamos el pollo de posibles restos de grasa y lo troceamos en daditos.
   
   
   • Lavamos y troceamos el pimiento rojo y la cebollita china. Pelamos y rallamos el jengibre y lo reservamos. Batimos los huevos en un bol y en un wok o, en su defecto, una sartén. Calentamos dos cucharadas de aceite de girasol. Cuando esté bien caliente hacemos una tortilla con los huevos. Retiramos la tortilla, la troceamos y reservamos.
   
   
   • Añadimos dos cucharadas más de aceite de girasol. Una vez que esté bien caliente, agregamos el jengibre rallado y el pollo troceado. Si queréis añadir trozos de salchicha fresca le va también genial. En muchas zonas de Perú, encontraréis este arroz con salchichas.
   
   
   • Freímos la carne hasta que vemos que comienza a dorarse. Retiramos y reservamos.
   
   

3. Preparación final y presentación del arroz chaufa

   • Agregamos algo más de aceite de girasol, si vemos que es necesario y las 2 cucharadas de aceite de sésamo. Cuando el aceite vuelva a estar caliente. Incorporamos el pimiento troceado y las cebollitas chinas.
   
   
   • Sofreímos a fuego fuerte, sin parar de remover, hasta que vemos que la verdura comienza a tostarse. Nos quedará al dente, más bien durita. Incorporamos el pollo y el arroz que tenemos reservado y salsa de soja. Sin parar de remover cocinamos el el wok bien caliente para que se integren los sabores.
   
   
   • Cómo la salsa de soja incluye un gran aporte de sal, hasta este punto no añadiremos ninguna. Una vez que los ingredientes hayan tomado la salsa de soja, probamos para ver si hace falta añadir alguna más.
   
   
   • Acabamos añadiendo la tortilla e integrándola con el resto de ingredientes. Servimos el arroz chaufa bien caliente en el momento.
   
   
   • Se trata de un plato muy completo que perfectamente puede pasar cómo plato único. Perfecto para una comida o incluso una cena. Se trata de un clásico de la cocina peruana que vale la pena preparar en casa, toda una receta de rechupete.
   
   

Tarta red velvet sangrienta para Halloween

1. Para los bizcochos

   • Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar la mezcla 10 minutos, hay que dejar que se corte y se forme lo que los anglosajones llaman “buttermilk”.
   
   
   • En un recipiente amplio y hondo batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que esté todo bien incorporado. Por otra parte tamizamos la harina con el cacao y lo vamos añadiendo, poco a poco y batiendo despacio, alternando con la mezcla de leche y limón o “buttermilk”.
   
   
   • En un vaso mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando haga burbujas lo añadimos a la mezcla anterior. Removemos para incorporarlo poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.
   
   
   • Por último añadimos la esencia de vainilla y el colorante rojo, en la cantidad necesaria para dejar la masa de un color rojo intenso.
   
   
   • Cubrimos la base de cada uno de los tres moldes con papel vegetal y rellenamos con la masa. Cocemos en el horno, precalentado a 170 ºC con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos o hasta que estén bien cocidos.
   
   
   • Retiramos los moldes del horno y dejamos enfriar antes de retirar la joroba que se habrá formado en cada uno de ellos y nivelarlos. Guardamos las sobras de bizcocho para preparar, por ejemplo, unos cake pops.
   
   

2. Para la crema de relleno y cobertura

   • En un recipiente amplio y hondo mezclamos la mantequilla, que habrá de estar a temperatura ambiente, y el azúcar glasé. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea.
   
   
   • A continuación incorporamos el queso crema y batimos bien. Separamos 1/4 parte de la crema de queso y le añadimos colorante en gel rojo en cantidad suficiente para que quede de un tono bien subido. Guardamos las dos cremas, blanca y roja, en la nevera durante una hora para que tome cuerpo.
   
   

3. Montaje y presentación final de la Halloween Red Velvet

   • Colocamos uno de los bizcochos sobre un plato de servir y extendemos crema de relleno blanca en la superficie. Colocamos otro bizcocho, otra capa de relleno y el último bizcocho. Cubrimos toda la tarta con el resto de la crema blanca, procurando cubrir bien la superficie y que no queden calvas.
   
   
   • Introducimos la tarta en la nevera durante una hora y dejamos que la cobertura endurezca antes de decorar con la cobertura color rojo. Repartimos con una espátula entre las distintas capas del pastel y lo recubrimos con el resto de
   
   
   • Cubrimos la superficie de la tarta con la cobertura de color rojo, atemperada. Con ayuda de una pequeña espátula formamos los chorretones de los lados Guardamos la tarta en la nevera hasta el momento de consumir, cuando la podemos decorar con un cuchillo pequeño clavado en la superficie y darle un efecto dramático.